Các món ăn từ hoa so đũa

210 02/08/2019
Dadaypqa.com - Cây so đũa thường mọc ở những nơi nóng ẩm, có thể cao từ 4 đến 10m. Bông so đũa mọc ở trên cao, kết thành từng chùm, có màu trắng, tím. Chùm hoa to, dài 7-8 cm, màu trắng hoặc hồng. ...

HOA SO ĐŨA

Hoa so đũa

Đặc tính của hoa so đũa

Cây so đũa mọc hoang, hoặc được trồng nhiều ở các vùng bờ quanh ruộng của đồng bằng sông Cửu Long.

So đũa có tên khoa học là Sesbania grandiflora, đồng nghĩa Aeschynomene grandiflora) là một cây nhỏ thuộc chi Sesbania trong họ đậu (Fabaceae). Cây so đũa thon cao, thẳng, vỏ nham nhám, xù xì, nứt nẻ. Cây so đũa thường mọc ở những nơi nóng ẩm, có thể cao từ 4 đến 10m. Bông so đũa mọc ở trên cao, kết thành từng chùm, có màu trắng, tím. Chùm hoa to, dài 7-8 cm, màu trắng hoặc hồng. Bông so đũa có vị nhần nhận đắng, nhưng sau thấy vị ngọt. Quả so đũa nhỏ dài, hình dáng như chiếc đũa. Quả dài 30-50 cm, hạt vàng sậm. Vỏ có chất màu đỏ và vàng, thường được dùng làm thuốc bổ, khai vị, trị tả. Hoa so đũa ăn được như rau, đọt non và lá cũng ăn được. Hoa so đũa chỉ dùng để chế biến khi hoa còn đương búp, hay thậm chí búp hoa chỉ hơi he hé là vừa đủ.

Món ăn từ hoa so đũa

Cá linh nấu canh chua bông so đũa:

Từ tháng 10 âm lịch, cây so đũa đồng loạt ra hoa, cùng lúc với mùa cá linh, để từ đó có món ăn nức tiêng là cá linh nấu canh chua bông so đũa.

Cách làm:

Bông so đũa nhặt cuống, rửa sạch. Nấu nước sôi, dầm me, thả cá linh, nêm vừa miệng, hớt bọt, cho bông so đũa vào là nhấc xuống liền, để bông còn giòn mới ngon. Trên mặt bỏ ngò gai, rau ôm, xắt nhỏ, thêm một chút tỏi phi, vài lát ớt tươi. Không có cá linh, người ta nấu canh chua so đũa với tôm, tép. Bông so đũa còn dùng để luộc, xào.

Cá lóc hấp bông so đũa

Con cá lóc làm sạch, ướp cá với bột ngọt, tiêu, củ hành, ít muối, để trong 10 phút. Hái 14-18 bông so đũa (non vừa, búp nở) ở đọt, rửa sạch, lần lượt sắp phân nửa vào đĩa lớn, đặt cá lên, rồi sắp phân nửa phần bông còn lại lên phía trên, để trong nồi, hấp cách thủy, đậy nắp nồi, đun sôi trong 30 phút thì cá chín. Lấy đĩa cá ra ăn với cơm nóng hoặc nhắm rượu. Nước chấm là nước mắm đồng dầm ớt.

Khi lấy đĩa cá nóng ra, lấy bông so đũa phía trên ra, để lộ thân cá một phần, khói bốc nghi ngút rất hấp dẫn.

Bông so đũa rất ngon vì nó hút hết những mùi vị thơm ngọt của cá khi hấp tiết ra. Trong bữa ăn có người cao tuổi thì nên mời cụ bông so đũa phía dưới cá trước, rồi mới đến người trẻ ăn so đũa ở phần trên. Dùng hết bông so đũa rồi đến cá.

Hương vị cá hấp do được nhụy bông so đũa bọc kín, nên dịu ngọt và rất thơm ngon.

Hoa so đũa chiên bột:

Nguyên liệu: lấy 200g hoa so đũa rồi rửa sạch phân, hong cho ráo nước. Trứng gà đánh thật nổi với một chút tiêu, muối, hạt nêm knor, bơ tươi. Bột chiên tôm rây thật mịn, băm tơi thật nhuyễn, thả vào chảo dầu sôi, phi thơm. Gắp hoa so đũa nhúng ngập trong nước trứng gà, sau đó lại lăn qua một lớp bột chiên tôm, sao cho bột chỉ bám sơ sơ bên ngoài hoa. Thả từng búp hoa vào trong chảo đấu đang sôi, chiên giòn. Món này phải ăn khi còn nóng hôi hổi. Để cho món ăn thêm đậm đà, có thể đùng chưng với tương ớt vắt chanh, đường...

Canh chua so đũa cá viên:

Chả cá viên có thể là cá đồng, cá chỉ hoặc có điều kiện hơn thì lấy cá thu làm chả. Quết chả với nước mắm nhỉ, hành củ, tỏi, ớt, gừng, tiêu cho gia vị thêm thơm ngon. Nấu canh cho thật sôi. Dầm me chua thật kỹ để lấy nước chua. Chả có thể hoàn viên đem chiên hoặc để sống đều ngon. Đem nấu chả cá chung với cà chua xắt lát, thơm xắt miếng khi nào cà chua chín, thì thả hoa so đũa vào nồi canh. Nấu sôi một vài dạo, nêm gia vị vừa ăn, rồi thả rau thơm, ngò rí xắt chi vào nồi, đảo đều, dọn ăn.

Gỏi so đũa:

Nguyên liệu: tôm bạc thẻ, bóc sạch vỏ, hấp chín. Thịt nạc heo ba rọi rửa sạch, luộc chín, thái lát mỏng, khô mực nướng chín, xé sợi mỏng. Rau sống xắt chỉ. Cho các nguyên liệu trên vào một cái đĩa bầu dục, trộn đảo đều. Nước mắm, nước chanh, đường xì dầu, nấu sôi để nguội, khoảng 1/2 chén, rưới nhẹ lên món gỏi. Trộn gỏi chung với búp hoa so đũa non, trộn đều cho ngâm gia vị, để khoảng 10 phút thì ép cho ra nước, để gỏi khô mặt. Rắc nhiều đậu phộng rang, xóc đều cho gỏi quyện chặt gia vị. Cho gỏi vào tủ lạnh khoảng 15 phút, dùng lạnh mới ngon.

Canh chua tôm hoa so đũa:

Nguyên liệu: 200g hoa so đũa trắng, 100g hoa so đũa tím, 300g tôm sú, 2 trái cà chua, 2 vắt me khô, 1 thìa xúp nước mắm, 2 thìa xúp đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê tỏi xay, 1 thìa cà phê dầu ăn, hành lá, ngò gai, ngò om, ớt xắt.

Cách làm: tôm sú cắt bỏ đầu đuôi và chân, rửa sạch, để ráo. Me cho nước sôi vào ngâm nở, dầm lấy nước chua, lọc bỏ hạt. Bông so đũa bỏ bớt lá dập, nhặt bỏ nhụ y trong cho khỏi đắng. Cà chua cắt múi cau, bỏ cuống. Hành lá, ngò gai, ngò ôm rửa sạch cắt nhỏ. Ớt thái lát mỏng. Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho tôm vào xào săn cùng với cà chua, thêm nước vào nấu sôi. Nêm nước me, hạt nêm , đường, nước mắm sao cho có vị chua mặn ngọt, cho bông so đũa vào, tắt bếp, múc canh ra tô, rắc rau thơm và ớt vào.

Lưu ý:

Khi cho bông so đũa vào, nên tắt lửa ngay để bông giòn. Sau khi nấu, có thể phi tỏi cho vàng thơm rồi cho vào tô canh, món canh sẽ dậy mùi và đúng vị canh chua hơn.

Nấu canh chua thì phải có ớt, nêu không ăn được cay có thể cho ớt vào nấu trong nước sôi để bớt cay mà lại có mùi ớt rất ngon.

Hoa so đũa xào cá:

Nguyên liệu: 300g hoa so đũa, 150g phi lê cá lóc, 1 bát nước dùng, tỏi băm, hành lá, bột nêm, đường, tương ớt Hà Nội, dầu ăn, bột năng.

Cách làm: Cá thái miếng, ướp với 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột năng, 1 thìa cà phê dầu và hành lá thái khúc. Để khoảng 5 phút. Phi thơm tỏi, cho cá vào áp chảo. Cho nước dùng, 1 thìa xúp bột nêm, 2 thìa đường, 1 thìa xúp tương ớt Hà Nội và hoa so đũa vào, đảo nhẹ, rắc hành lá, tắt bếp.

Dùng nóng. Bạn có thể thay thế cá lóc bằng phi lê cá ba sa hoặc cá chẽm.

Súp hoa so đũa:

Nguyên liệu: 200g sua đũa trắng, 50g thịt cua, 4 chén nước dùng, 2 thìa bột năng, 1 thìa hạt nêm thịt heo, 2 thìa dầu ăn, 2 thìa tương ớt, 1 thìa nước cốt me, tiêu, ngò (rau mùi).

Cách làm: nấu sôi nước dùng, nêm chút hạt nêm và dầu ăn cho vị xúp đậm đà. Cho tương ớt, nước me vào. Hòa tan bột năng với chút ít nước, đổ vào nồi xúp để tạo độ sánh. Cho thịt cua vào. Cuối cùng cho bông so đũa vào đảo đều. Nêm thêm chút hạt nêm thịt heo, magi vừa ăn tắt bếp.


Tags: hoa so dũa, các loại hoa,

Loading...

Bạn cần tư vấn






Bài liên quan